탕수오리

탕수 오리 – 새콤달콤한 풍미의 클래식

바삭한 오리가슴살과 새콤달콤한 소스, 아삭한 채소와 밥이 어우러진 요리 – 2인분 기준.

1. 오븐을 140°C로 예열합니다. 오리가슴살은 씻어 물기를 닦고 껍질에 격자무늬로 칼집을 냅니다.
2. 고기에 소금을 넉넉히 뿌립니다. 기름을 두르지 않은 팬에 껍질 쪽이 아래로 가게 하여 약 4분간 굽고, 뒤집어서 1분간 더 굽습니다.
3. 간장 4큰술과 꿀 1작은술을 섞어 오리가슴살에 골고루 바릅니다. 오븐 석쇠에 올려 약 25분간 익힙니다 (심부 온도 약 62°C 권장).
4. 그동안 채수를 준비합니다. 마늘, 생강, 라임즙과 제스트를 준비합니다. 당근, 파프리카, 대파, 버섯, 숙주, 파인애플을 손질합니다. 쌀은 포장지 지침에 따라 익힙니다. 전분은 간장 약간과 섞어둡니다.
5. 팬에 참기름을 두릅니다. 버섯을 약 1분간 볶다가 숙주, 당근, 파프리카, 대파, 파인애플을 넣고 2~3분간 더 볶은 뒤 채소를 따로 덜어둡니다.
6. 남은 기름에 마늘과 생강을 1분간 볶습니다. 채수와 통조림 파인애플 주스 50ml를 붓습니다. 식초와 토마토 페이스트를 넣고 끓인 뒤 전분물로 농도를 맞춥니다.
7. 볶아둔 채소와 파인애플을 소스에 넣고 살짝 데웁니다. 레드페퍼, 라임즙, 제스트로 간을 맞춥니다.
8. 오리를 오븐에서 꺼내 2~3분간 휴지시킨 뒤 슬라이스하여 밥, 소스와 함께 담아냅니다. 땅콩을 뿌려 완성합니다.