Ente süß-sauer

Ente süß-sauer – Fruchtig-würziger Klassiker

Knusprige Entenbrust vereint mit einer süß-sauren Sauce, knackigem Gemüse und Reis – ein Genuss für 2 Personen.

Zutaten:

Fleisch & Marinade

• 1 Entenbrust (ca. 400 g)
• etwas Salz
• 4 EL Sojasauce
• 1 TL Honig

Gemüse & Obst

• ½ Dose stückige Ananas (ca. 170 g Abtropfgewicht)
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 20 g Ingwer, fein gehackt
• 1 Bio‑Limette (Saft & Abrieb)
• 1–2 Möhren (ca. 60–100 g pro Möhre), in feine Stifte
• 1 Spitzpaprika (ca. 200 g), in feine Streifen
• 2 Lauchzwiebeln, in Ringe geschnitten
• 100 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 50 g Mungobohnensprossen

Reis & Bindung

• 100 g Basmati‑Reis
• 2 TL Speisestärke (mit Sojasauce angerührt)

Würze & Sauce

• 3 EL geröstetes Sesamöl
• 100 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Weißweinessig
• 2 TL Tomatenmark (doppelt konzentriert)
• ½ TL Chiliflocken
• 40 g gesalzene Erdnüsse zum Bestreuen

Zubereitung:

• 1. Ofen auf 140 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Entenbrust waschen, trocken tupfen und die Haut rautenförmig einschneiden.
• 2. Entenbrust kräftig salzen. In einer Pfanne ohne Fett mit der Hautseite nach unten ca. 4 Min. anbraten, dann 1 Min. auf der Fleischseite braten.
• 3. 4 EL Sojasauce mit 1 TL Honig verrühren, Entenbrust damit einreiben. Auf ein Ofengitter legen und ca. 25 Min. garen (Kerntemperatur ca. 62 °C empfohlen).
• 4. Inzwischen Gemüsebrühe zubereiten. Knoblauch, Ingwer, Limettensaft und -abrieb vorbereiten. Möhren, Paprika, Lauch, Champignons, Mungosprossen und Ananas schneiden. Reis nach Packungsangabe kochen. Stärke mit etwas Sojasauce glatt rühren.
• 5. Sesamöl in der Pfanne erhitzen. Champignons ca. 1 Min. anbraten, dann Mungosprossen, Möhren, Paprika, Lauch und Ananasstücke 2–3 Min. mitbraten. Gemüse herausnehmen und beiseitestellen.
• 6. Knoblauch und Ingwer 1 Min. im restlichen Öl rösten. Gemüsebrühe und 50 ml Ananassaft aus der Dose hinzugeben. Weißweinessig und Tomatenmark einrühren, aufkochen und mit der angerührten Stärke abbinden.
• 7. Angebratenes Gemüse und Ananasstücke in die Sauce geben, kurz erwärmen. Mit Chiliflocken, Limettensaft und -abrieb abschmecken.
• 8. Entenbrust aus dem Ofen holen, 2–3 Min. ruhen lassen, in Scheiben schneiden und zusammen mit Reis und Sauce auf Tellern anrichten. Mit Erdnüssen bestreuen.

Viel Genuss und guten Appetit!