쌀국수
포(Phở) – 깊은 맛의 베트남 쌀국수
닭고기, 소고기, 그리고 향긋한 향신료가 어우러진 진한 육수에 신선한 허브를 곁들인 쌀국수 – 4인분 기준.
재료:
고기 및 육수
- 닭다리 4개
- 소 사태 1토막
- 훈제 등갈비 2대
- 양파 1개
- 생강 40g
- 팔각 2개
- 계피 스틱 2개
- 피쉬 소스 6 EL
- 통흑후추 4알
- 소금 약간
면
- 쌀국수 면 300g
신선한 고명 및 허브
- 민트 ¼ 묶음
- 고수 ¼ 묶음
- 타이 바질 ¼ 묶음
- 쪽파 ½ 묶음
- 빨간 파프리카 1개
- 작은 빨간 태국 고추 3개
- 숙주 100g
- 유기농 라임 2개
가열 도구 (선택 사항)
- 가스 토치 (가열 또는 서빙용)
조리 방법:
- 1. 큰 냄비에 고기와 뼈를 넣고 물 약 3.5L를 부은 뒤, 소금을 넣고 끓입니다.
- 2. 양파는 반으로 자르고, 생강과 양파 겉면을 가스 토치로 검게 그을린 후 냄비에 넣습니다. 1시간 동안 끓이며 떠오르는 거품을 걷어냅니다.
- 3. 닭다리를 건져내어 살코기만 발라 따로 둡니다. 팔각, 계피, 피쉬 소스, 후추를 넣고 다시 1시간 동안 약불에서 뭉근히 끓입니다.
- 4. 쌀국수 면을 포장지 지침에 따라 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다. 허브, 쪽파, 파프리카, 고추, 숙주를 손질하고 라임은 웨지 모양으로 자릅니다.
- 5. 미리 데워둔 그릇에 면, 고기, 고명을 담습니다. 육수를 고운 체에 걸러 그릇에 붓습니다.
- 6. 라임즙으로 간을 맞추고, 원한다면 토치로 윗부분을 살짝 가열합니다. 취향에 따라 스리라차 소스를 곁들여도 좋습니다.
이 향긋하고 깊은 맛의 요리를 즐겨보세요 – 맛있게 드세요!
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