라멘
쇼유 라멘 – 부드러운 차슈를 곁들인 진한 육수
진한 돼지고기 육수와 입안에서 녹는 차슈, 그리고 정통 고명을 곁들인 정통 일본식 라멘 – 약 8인분 기준.
재료:
육수 재료
- 물 12리터
- 돼지 다리뼈 600g (예: 대퇴골)
- 대파 ½개 (껍질째, 뿌리 제거)
- 마늘 5쪽 (껍질째)
- 생강 1조각 (껍질째 슬라이스)
- 돼지삼겹살 900g (약 3.8×5×25cm 크기의 긴 덩어리 2개)
- 정제된 닭기름(치킨 오일) 100g
- 일본 대파(도쿄 네기) 2대 (흰 부분과 초록 부분 분리)
차슈 소스 재료
- 육수 480ml (위에서 끓인 육수 사용)
- 간장 480ml
- 사케(정종) 60ml
- 미림(맛술) 60ml
- 코셔 소금 24g
고명 및 면
- 쪽파 2대 (초록 부분만 잘게 송송 썰기)
- 생라멘 면 8인분 (약 1,130~1,360g)
- 멘마 (양념된 죽순)
- 김
조리 방법:
- 1. 물 12L에 돼지뼈, 양파, 마늘, 생강을 넣고 끓인 뒤, 중간 불에서 몇 시간 동안 진한 육수가 우러날 때까지 끓입니다.
- 2. 돼지삼겹살, 닭기름, 대파의 흰 부분을 육수에 넣고 계속 끓입니다.
- 3. 육수 480ml를 따로 덜어 간장, 사케, 미림, 소금과 섞어 차슈 소스를 만듭니다. 이 소스에 삼겹살을 넣고 부드러워질 때까지 천천히 조립니다.
- 4. 생라멘 면을 포장지 지침에 따라 삶은 뒤, 물기를 빼고 미리 데워둔 그릇에 담습니다.
- 5. 뜨거운 대파 육수와 닭기름, 육수를 면 위에 붓습니다.
- 6. 차슈를 슬라이스하여 라멘 위에 올립니다. 멘마, 김, 쪽파를 고명으로 얹어 마무리합니다.
한 그릇에 담긴 진정한 감칠맛의 사랑 – 맛있게 드세요!
상품 1 - 3 중 3
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