Chinakohl-Kimchi

Chinakohl-Kimchi – Traditionelles koreanisches Kimchi

Ein fermentiertes, würziges und leicht scharfes Kohlgericht – typisch koreanisch und voller Geschmack.

Zutaten:

Zum Salzen des Kohls

• 2,7 kg Chinakohl
• 72 g (½ Tasse) koscheres Salz

Für den Brei

• 2 Tassen Wasser
• 2 EL süßes Reismehl (klebriges Reismehl)
• 2 EL brauner Zucker (oder weißer Zucker)

Gemüse

• 2 Tassen koreanischer Rettich in Stiften (oder Daikon)
• 1 Tasse Karotten in Stiften
• 7–8 Frühlingszwiebeln, gehackt
• 1 Tasse Asiatischer Schnittlauch (optional, sonst 3 Frühlingszwiebeln)
• 1 Tasse Wassernabel (minari, optional)

Gewürze & Würze

• ½ Tasse Knoblauch (ca. 24 Zehen), fein gehackt
• 2 TL Ingwer, fein gehackt
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• ½ Tasse Fischsauce
• ¼ Tasse fermentierte gesalzene Garnelen (saeujeot) mit Lake, gehackt
• 2 Tassen koreanisches Chiliflockenpulver (gochugaru)

Zubereitung:

• 1. Den Kohl längs vierteln und in grobe Stücke schneiden. In eine große Schüssel geben und das koschere Salz gleichmäßig darüber streuen. Mit kaltem Wasser bedecken und ca. 6 Stunden stehen lassen, dabei gelegentlich wenden, bis der Kohl weich und leicht zusammenfällt.
• 2. Den Kohl gründlich mit kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Gut abtropfen lassen.
• 3. Für den Brei Wasser, süßes Reismehl und braunen Zucker in einem Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung eindickt. Abkühlen lassen.
• 4. In einer großen Schüssel den abgekühlten Reisbrei mit Knoblauch, Ingwer, Zwiebel, Fischsauce, fermentierten Garnelen und koreanischem Chiliflockenpulver (gochugaru) vermischen.
• 5. Rettich, Karotten, Frühlingszwiebeln, Asiatischen Schnittlauch und Wassernabel (falls verwendet) unter die Würzmischung heben.
• 6. Den abgetropften Kohl hinzugeben und alles gründlich vermengen, bis jedes Blatt gleichmäßig mit der Paste bedeckt ist. Am besten mit Handschuhen arbeiten.
• 7. Das Kimchi in ein sauberes, luftdicht verschließbares Gefäß drücken. Bei Raumtemperatur 1–2 Tage fermentieren lassen, dann im Kühlschrank lagern und weitere 1–2 Wochen reifen lassen.

Genieße das Chinakohl-Kimchi als würzige Beilage zu vielen Gerichten oder als Snack.