Bulgogi

Bulgogi – Koreanisches BBQ-Rindfleisch

Ein Klassiker der koreanischen Küche: zart mariniertes Rindfleisch, süß-würzig und perfekt zum Braten oder Grillen. Für 4 Portionen.

Zutaten:

Fleisch und Gemüse

• 900 g dünn geschnittenes Rindfleisch (Rib Eye oder Top Sirloin)
• 3 Frühlingszwiebeln, in 5 cm Stücke
• 1 kleine Zwiebel, dünn geschnitten
• 1 kleine Karotte, dünn geschnitten (optional)

Marinade

• 6 EL Sojasauce
• 3 EL Wasser
• 4 EL Zucker (alternativ 2 EL Zucker + 2 EL Honig; für weniger Süße insgesamt 3 EL)
• 2 EL Reiswein oder Mirin
• 2 EL gehackter Knoblauch (ca. 5–6 Zehen)
• 2 EL Sesamöl
• 2 TL Sesamsamen
• ½ koreanische oder asiatische Birne, gerieben oder püriert (alternativ süße Birne oder Apfel)
• ⅛ TL Pfeffer

Zum Servieren (optional, Seoul-Style)

• 85 g Kartoffelstärkefäden (20 Min. in heißem Wasser eingeweicht und abgetropft)
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Packung Enoki-Pilze (Stiele entfernt)
• 2 Tassen Wasser, Dashima-Brühe oder Rinderbrühe
• 1 TL Sojasauce

Zubereitung:

• 1. Rindfleisch in sehr dünne Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben.
• 2. Für die Marinade: Sojasauce, Wasser, Zucker (oder Zucker & Honig), Reiswein, Knoblauch, Sesamöl, Sesamsamen, geriebene Birne und Pfeffer gut verrühren.
• 3. Marinade über das Fleisch geben und alles gründlich vermengen. Zwiebel, Karotte und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Abdecken und mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren lassen.
• 4. In einer heißen Pfanne oder auf einem Grill das marinierte Fleisch mit Gemüse portionsweise bei hoher Hitze braten, bis es durch und leicht karamellisiert ist.
• 5. Optional für Seoul-Style-Servierweise: Die eingeweichten Kartoffelstärkefäden, Enoki-Pilze und Frühlingszwiebeln in Brühe mit etwas Sojasauce kurz köcheln lassen und zusammen mit dem Bulgogi servieren.

Serviere das Bulgogi mit Reis, eingelegtem Gemüse oder frischen Salatblättern zum Einwickeln – ein Fest für alle Sinne!